موقع علاء السيد... طباعة
<<<< >>>>

جزريّة علاء بالدبس

قبل شرح طريقة تحضير هذه الحلويات الطبيعية الصحية واللذيذة... بعض العتب على كل المحلات التي تصنع الجزريّة في المدن السورية وتضع فيها كثير من السكر المكرررر، وخاصة محل نحاس افندي المشهور باللاذقية، لأنو كان يضحك علي منذ سنوات ويقول أن الجزرية عنده بلا سكر أبداً.. وجدت على يوتيوب فيديو يقول أن فيها سكر!! رغم أنها أغلى وأطيب شي بالسوق؟؟ عتبي عليك إلى أن تصنعها بالدبس وتعلن ذلك!!

المهم، إليكم طريقة منزلية سهلة بعد تجربتي لعدة طرق..

1- نغسل 2 أو 3 كيلو جزر.. ثم نستخدم عصارة الجزر التقليدية... يمكننا شرب العصير الناتج أو إرجاع بعضه للتفل (التفل أو الجزر المطحون من العصارة لا يزال يحوي أكثر من 50% عصير)

2- نضع التفل في طنجرة ستانلس ستيل كبيرة، مع بعض العصير أو مع أقل كمية من الماء تكفي لطبخه دون أن يلتصق أو يحترق أسفل الجزر... نسلقه مع التحريك كل فترة حتى ينضج جيداً.. لمدة ساعة تقريباً.

3- بعد نضجه جيداً وجفاف معظم الماء أو العصير، نفرش الجزر في صينية الفرن بطبقة حوالي 1سم دون كبس.

4- يلزم الآن تجفيف الجزر أكثر حتى يصير عجينة متماسكة.. أعتقد الأفضل تجفيفه طبيعياً في الشمس عدة ساعات مع تحريك  (لم أجرب هذا بعد)

أو يمكن استخدام فرن الطبخ المنزلي الكهربائي العادي، لكن نحوله إلى فرن تجفيف بطيء Dehydrator :

بإضافة دارة كهربائية صغيرة متوافرة تتحكم بشدة الكهرباء AC -Dimmer وتركيب ثرموستات حراري كهربائي إذا توفر يحدد درجة الحرارة المطلوبة، بين 40 الى 70درجة مئوية... نقلل شدة السخان ونتركه بالفرن البطيء عدة ساعات مع تحريك كل ساعة حتى يجف تقريباً.

5- نسخن كمية مناسبة من الدبس المفضل (دبس عنب أو خرنوب أو تمر) كوب أو نصف كوب، حتى يغلي حوالي 10دقائق على نار خفيفة دون أن يحترق أو يصير كراميل (الكراميل مادة ضارة جددداً).. هذا الغلي فقط ليصبح الدبس كثيف ويساعد على عجن الجزر وتشكيل كرات منه.. الجزر هنا حلو الطعم حتى دون دبس.. ويمكن الاستغناء عن الدبس تماماً.

6- والآن نعجن الجزر مع الدبس بعد أن يبرد قليلاً ومع المكسرات النيئة أو المحمصة حسب الذوق، ونصنع منها شكل كرات مثلاً.. مع بعض البهارات الطبيعية المناسبة للمكسرات: مع اللوز أو الجوز نضع جوزة الطيب وكبش قرنفل.. مع البندق نضع زنجبيل.. مع الفستق الحلبي فانيللا طبيعية أو قرفة وغيرها.. وممكن جوز الهند المبروش بدل المكسرات.. أو حتى دون مكسرات تبقى لذيذة..

 

صحتين للكل.. وشاركونا بتجربتكم..

الشيف علاء

أضيفت في:15-6-2015... صحتين> وصفات علائية شهية!
.... إذا وجدت أن الموضوع مفيد لك، أرجو منك دعم الموقع

 

 

© جميع الحقوق محفوظة.. موقع علاء السيد