موقع علاء السيد... طباعة
<<<< >>>>

الكركم وفوائده الصحية الهائلة وتحضيره

الكركم نبات آسيوي معروف، اسمه العلمي Curcuma longa وهو من فصيلة الزنجبيل، كان يستخدم طيلة آلاف السنين في الشرق الأوسط وفي الهند، وهو الآن واحد من أهم وأثمن البهارات الطبيعية في العالم... بدأ استخدامه قديماً عندما لاحظوا خواصه المضادة للالتهاب والمفيد لعديد من الأمراض مثل اليرقان، مشاكل الطمث عند المرأة، ظهور الدم في البول، نزيف الناعور، آلام الأسنان، الكدمات، آلام الصدر، المغص وانتفاخ البطن.

الكركم بالانكليزية هو Turmeric كلمة مشتقة من الكلمة الفارسية الصفرون... الكركم نبات مزروع أكثر مما هو بري، يزرع كثيراً في الهند أولاً ثم في أندونيسيا، الفلبين، الصين، تايوان، جامايكا، وهاييتي.. يمكن جلبه وزرعه بسهولة في أي بلد وهو يشبه جذامير الزنجبيل بالشكل.

 

الفوائد الصحية للكركم:

غذائياً يحتوي على كمية وافرة من المنغنيز والحديد والألياف، يحتوي أيضاً على فيتامين ب6 والبوتاسيوم وفيتامين سي والمغنيزيوم.

فوائده الصحية تظهر حتى مع استخدام القليل منه مثل ملعقة شاي مع وجبة الطعام أحياناً.. وهي تحسين قدرة الجسم على هضم الدهون والزيوت، تقليل انتفاخ البطن والتطبل، تقليل الاحتقان، تحسين حالة الجلد وخاصة في أمراض الأكزيما والصدفية وحب الشباب.

كان الكركم يُستخدم منذ القدم كمضاد قوي للالتهاب في الطب الصيني والهندي لألوف السنين.

الكركمين Curcumin هو العنصر الفعال الرئيسي في هذا النبات، له خواص مثبتة علمياً كمضاد للالتهاب أقوى من كل الأدوية الكيماوية الموصوفة، وليس له آثار جانبية مثل تلك الأدوية الصناعية المضادة للحياة المسببة للقرحة والنزف الداخلي وحتى نقص تعداد الكريات البيض وتدمير الجراثيم المفيدة بالأمعاء.

وهناك فوائد صحية أخرى للكركم حيث يزيل آلام المفاصل مثل آلام الروماتيزم، ينقص تورم المفاصل، ويزيد القدرة ومجال حركة المفاصل والعظام عندما يستخدم بانتظام..

كما وجدت الأبحاث أن الكركم يساعد على علاج أمراض التهاب الأمعاء، يخفف نسبة الكولسترول، يحمي من أمراض القلب، يشفي من عسر الهضم، يحسن وظائف الكبد، يعالج البدانة، يشفي من السكري، يقوي الذاكرة، وحتى يمنع الإصابة بداء ألزهايمر.. وكذلك هناك أبحاث خاصة تثبت أنه يمنع ويعيق نمو الخلايا السرطانية، خاصة سرطان الثدي والكولون والبروستات والرئة وسرطان الدم عند الأطفال.. الكركم فيه مواد تمنع تكاثر السرطان ومواد مضادة للأكسدة ومواد تثبط مسببات السرطان.

 

http://www.alaalsayid.com/images/articles/turmeric%20beauty%20web.jpgالأبحاث التي جرت على الكركم:

أحد الأبحاث أثبت أن مادة الكركمين الفعالة الرئيسية في النبات، لديها عدة خواص شفائية أحدها هي تثبيط تكاثر خلايا السرطان.

تم دراسة الكركمين أيضاً على سرطان الثدي المضاعف الثلاثي، ووجدوا أنها أيضاً توقف تكاثر خلايا ذلك السرطان، غالباً بسبب تغييرها لمجرى الإشارة في الآليات الخلوية الداخلية فيها.

أبحاث على مستخلص الكركم أظهرت أنه يحسن خواص الجلد.. في بحث منها، تم استخدام المستخلص على جلد محترق بالأشعة فوق البنفسجية لمدة ستة أسابيع، وجد العلماء تحسناً في تروية وترطيب الجلد وغدده الدهنية وإمكانية استخدام المستخلص ككريم واقي للجلد.. ببساطة نقع المطحون بزيت زيتون أو سمسم أو جوز هند ثم استخدامه للمساج.

في بحث آخر، وجدوا أن المستخلص الكحولي للكركم عندما يدهن ككريم فهو يزيل الألم بشكل كبير عند المرضى الذين يعانون من كتل وجروح سرطانية ظاهرة.

من الفوائد أيضاً أنه يزيل بقايا آثار دواء الكورتيزون السيئة طويلة الأمد.

 

تحذير هام:

* احذر من شراء خلطة بهارات الكاري الجاهزة ومكعبات ومنتجات ماجي، لأنها تحتوي على منكهات صناعية ومادة غلوتامات الصوديوم MSG السامة... قم بتركيب أي خلطة بهارات بنفسك بعد جلبك لكل المكونات الطبيعية.. خلطة هندية لذيذة: Garam Masala Recipe

* واحذر جداً من شراء مادة صفراء رخيصة منتشرة في السوق، وجدتها مرة كعلبة تباع في بزورية دمشق، اسمها أصفر مطحون الزعفران، عبارة عن صبغة كيميائية سامة جداً هي ترترازين مستخرجة من قطران الفحم الحجري، تباع في كل مكان ووزارة الصحة نائمة على الودان.

 

وصفات استخدام وتحضير الكركم:

http://www.alaalsayid.com/images/articles/turmeric_art-web.jpgبالعادة، نشتري الكركم المجفف والمطحون.. له أنواع، كركم أبيض، كركم من الأنديز، لكن النوع المنتشر أكثر هو الأصفر البرتقالي الهندي.

إذا كنت في بلد آسيوي يمكنك شراء الجذور الطازجة والرخيصة وجلبها معك لتزرعها وتنشرها في بلدك.

يجب تخزين مطحون الكركم بعيداً عن الشمس والحرارة والرطوبة لكي لا تخرب مواده الفعالة.

أما الجذور الطازجة نحتفظ بها في وعاء مغلق جيداً مع طبقات من مناديل ورقية جافة بين طبقات الجذور.. ثم نضع الوعاء في الثلاجة.. قم بتبديل المناديل عندما تصبح رطبة لمنع التعفن.

الكركم له طعم عطري مميز، ينسجم مع أي بهار آخر تختاره مثل القرفة، الزنجبيل، جوز الطيب، أو الفلفل الأسود بكمية قليلة..

من السهل استخدام الكركم في الطبخ، لكن لتحصل على فعالية قصوى يفضل تناوله دافئ مع وجبة تحتوي زيوت نباتية صحية نظراً لأن معظم مواده الفعالة تنحل بالزيت.

إذا كنت تستخدم الجذر الطازج، قشره أولاً بمقشرة البطاطس، ثم يمكن برشه مثل الزنجبيل تماماً.. ضع ملعقة صغيرة أو كبيرة مع الخضار التي تطبخها كالجزر، اليقطين، الكرفس، اللفت والبروكولي وغيرها.

يمكن وضع ملعقة شاي صغيرة من مطحون الكركم الجاف مع وصفات البطاطس العادية أو الحلوة أفضل... مع الحلويات.. وفي شتى أنواع الصلصة أو الكريم مثل الخردل... ويمكن وضع القليل منه في أنواع العصير الطازج الذي يحبه أطفالك مثلاً... أو حتى شربه بكبسولات إذا لم يحب الشخص طعمه.

 

استمتع بهذه الوصفة من الشوكولا الساخنة المفيدة للصحة:

- 1 كوب من حليب الرز الكامل أو اللوز أو جوز الهند (ينقع الرز الكامل أو اللوز ثم نخفقه مع ماء ونصفي الحليب)

- 1 ملعقة شاي بودرة كاكاو طبيعي (لا تجلب خلطات كاكاو أو ميلو جاهز لأن فيها إضافات ضارة)

- 2 ملعقة شاي من محليات طبيعية مثل دبس العنب أو التمر أو الخرنوب، أو عشبة ستيفيا.

- 1/4  ربع ملعقة من مطحون الكركم (أو نصف ملعقة جذر مبروش ناعم)

- 1/4 ربع ملعقة من مطحون القرفة

 

ضع كل المكونات في أبريق على النار

ودعها تصل فقط للغليان مع التحريك قليلاً.. وصحة وعافية

 

لمن يريد المزيد:

...الكركم يقلل خطر الإصابة بأمراض القلب

...كتاب عن الكركم 500 صفحة: Medicinal and Aromatic Plants - vol 45 - Turmeric- The Genus Curcuma

...بحث عن الكركم والسرطان: Turmeric-Anticancer potential of curcumin

Turmeric Curcumin Reprogramming Cancer Cell Death - youtube

أضيفت في:13-2-2015... الغذاء و الشفاء> السرطان
.... إذا وجدت أن الموضوع مفيد لك، أرجو منك دعم الموقع

 

 

© جميع الحقوق محفوظة.. موقع علاء السيد